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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

  1. A、有弹性
  2. B、有韧性
  3. C、有张性
  4. D、有胀性
参考答案：B

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1. 【单选题】 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

  1. A、河豚毒素
  2. B、龙毒素
  3. C、毒害物质
  4. D、组胺物质
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2. 【单选题】 原料初步熟处理的炟适用于()。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、矿物性原料
  4. D、人工合成原料
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3. 【单选题】 鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。

  1. A、尾骨
  2. B、髋骨
  3. C、脊骨
  4. D、龙骨
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4. 【单选题】 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。

  1. A、熄火现象
  2. B、过度燃烧
  3. C、不完全燃烧
  4. D、急速燃烧
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5. 【单选题】 焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。

  1. A、有腥味
  2. B、无异味
  3. C、有膻味
  4. D、无味
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