题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
- A、正确
- B、错误