题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- A、正常稳定
- B、相对稳定
- C、基本稳定
- D、趋于稳定
参考答案：A
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1.
【单选题】
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
2.
【单选题】
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
- A、气味香浓，不裂口
- B、气味香浓，膨裂
- C、气味清香，不裂口
- D、气味清香，膨裂
3.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
4.
【单选题】
成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
- A、投资决策
- B、技术决策
- C、销售价格
- D、成本消耗
5.
【单选题】
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
- A、第一
- B、唯一
- C、著名
- D、主要
