题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
道德是由专门机构执行的一种规范。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- A、正确
- B、错误
