题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A、谷类
- B、豆类
- C、蔬果类
- D、昆虫
参考答案：D
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1.
【单选题】
销售毛利率与()的和是100%。
- A、损耗率
- B、净料率
- C、成本率
- D、熟品率
2.
【单选题】
成本是企业管理者()的重要依据。
- A、质量标准
- B、经营决策
- C、人工耗费
- D、燃料耗费
3.
【单选题】
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A、损耗率法
- B、净料率法
- C、量本利综合分析法
- D、系数定价法
4.
【单选题】
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- A、很光滑
- B、不会留下痕迹
- C、很粗糙
- D、会形成皱纹
5.
【单选题】
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
- A、结晶性
- B、吸潮性
- C、分子不稳定性
- D、热敏感性
