题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
- A、正确
- B、错误
