首页 试题详情

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

  1. A、蛋黄的乳化性
  2. B、蛋白的起泡性
  3. C、蛋白的热凝固性
  4. D、蛋黄的疏水性
参考答案：A

你可能需要的试题

1. 【单选题】 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

  1. A、生态学灭鼠
  2. B、器械灭鼠
  3. C、化学灭鼠
  4. D、药物灭鼠
点击查看答案

2. 【单选题】 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。

  1. A、牛奶
  2. B、油脂
  3. C、淀粉
  4. D、盐
点击查看答案

3. 【单选题】 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。

  1. A、松质面包
  2. B、软质面包
  3. C、硬质面包
  4. D、脆皮面包
点击查看答案

4. 【单选题】 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。

  1. A、弹性
  2. B、可塑性
  3. C、韧性
  4. D、黏结性
点击查看答案

5. 【单选题】 在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

  1. A、商业
  2. B、厨房
  3. C、任何企业
  4. D、饭店企业
点击查看答案

用安考100分

拍照搜题更方便

  • 拍照搜题
  • 拉新好礼
  • 顺序练题
  • 模拟考试
安考100分小程序

试题属性

题库推文