题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
- A、增味、调味
- B、调味、提鲜
- C、改变滋味
- D、确定风味
参考答案：B
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1.
【单选题】
一旦发现燃气泄漏，应马上()。
- A、开窗通风
- B、立即离开
- C、打开燃气
- D、察看情况
2.
【单选题】
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。
- A、血管
- B、淋巴
- C、韧带
- D、结缔组织
3.
【单选题】
是符合设备安全操作规程的做法。
- A、将电饭锅进行可靠的接地保护
- B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C、将电饭锅进行预热
- D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
4.
【单选题】
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
5.
【单选题】
引起食物中毒的原因有()。
- A、食物被霉菌污染
- B、食物中的过敏原
- C、食源性寄生虫的污染
- D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
