题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
成本核算就是成本计算。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
