题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
长期食用精白米容易引起脚气病。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
- A、正确
- B、错误
