题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。
- A、加快菜肴烹制速度
- B、减轻劳动强度
- C、加大管理力度
- D、减员节资
参考答案：A
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1.
【单选题】
价格是原料成本与的和。
- A、费用额
- B、税金额
- C、毛利额
- D、利润额
2.
【单选题】
蛋类蛋白质含量约为。
- A、3%～5%
- B、7%～10%
- C、13%～15%
- D、17%～19%
3.
【单选题】
()是抻面出条时的基本要求。
- A、尽量少用面干儿
- B、双手抻抖时用力要一致、均匀
- C、面干儿不能过罗
- D、速度一定要快
4.
【单选题】
动物脂肪中()含量较多。
- A、单不饱和脂肪酸
- B、多不饱和脂肪酸
- C、饱和脂肪酸
- D、必需脂肪酸
5.
【单选题】
成本核算一般采用倒求成本的方法。
- A、“以存计销”
- B、“以销计耗”
- C、“以耗计销”
- D、“以存计耗”
