题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是抻面出条时的基本要求。
- A、尽量少用面干儿
- B、双手抻抖时用力要一致、均匀
- C、面干儿不能过罗
- D、速度一定要快
参考答案：B
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1.
【单选题】
动物脂肪中()含量较多。
- A、单不饱和脂肪酸
- B、多不饱和脂肪酸
- C、饱和脂肪酸
- D、必需脂肪酸
2.
【单选题】
成本核算一般采用倒求成本的方法。
- A、“以存计销”
- B、“以销计耗”
- C、“以耗计销”
- D、“以存计耗”
3.
【单选题】
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。
- A、含养分量
- B、含水分量
- C、新鲜度
- D、纯度
4.
【单选题】
点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。
- A、风味
- B、风格
- C、食量
- D、色彩
5.
【单选题】
叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
- A、凸帮芥菜
- B、平帮芥菜
- C、凹帮芥菜
- D、皱帮芥菜
