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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛋类蛋白质含量约为。

  1. A、3%～5%
  2. B、7%～10%
  3. C、13%～15%
  4. D、17%～19%
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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2. 【单选题】 动物脂肪中()含量较多。

  1. A、单不饱和脂肪酸
  2. B、多不饱和脂肪酸
  3. C、饱和脂肪酸
  4. D、必需脂肪酸
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3. 【单选题】 成本核算一般采用倒求成本的方法。

  1. A、“以存计销”
  2. B、“以销计耗”
  3. C、“以耗计销”
  4. D、“以存计耗”
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4. 【单选题】 蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。

  1. A、含养分量
  2. B、含水分量
  3. C、新鲜度
  4. D、纯度
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5. 【单选题】 点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。

  1. A、风味
  2. B、风格
  3. C、食量
  4. D、色彩
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