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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。

  1. A、种展示菜肴的品
  2. B、征展示口味的特
  3. C、展示主题内容
  4. D、显示主导地位
参考答案：C

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1. 【单选题】 蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。

  1. A、130℃～140℃
  2. B、150℃～160℃
  3. C、160℃～170℃
  4. D、170℃～180℃
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2. 【单选题】 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  1. A、囊虫
  2. B、肝吸虫
  3. C、姜片虫
  4. D、蛔虫
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3. 【单选题】 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

  1. A、抑菌
  2. B、杀菌
  3. C、灭菌
  4. D、活菌
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4. 【单选题】 京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。

  1. A、果肉较粗
  2. B、果肉呈颗粒
  3. C、果肉细
  4. D、果肉绵软
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5. 【判断题】 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

  1. A、正确
  2. B、错误
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