题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
- A、130℃～140℃
- B、150℃～160℃
- C、160℃～170℃
- D、170℃～180℃
参考答案：B
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1.
【单选题】
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A、囊虫
- B、肝吸虫
- C、姜片虫
- D、蛔虫
2.
【单选题】
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
- A、抑菌
- B、杀菌
- C、灭菌
- D、活菌
3.
【单选题】
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。
- A、果肉较粗
- B、果肉呈颗粒
- C、果肉细
- D、果肉绵软
4.
【判断题】
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。
- A、熏制期
- B、腌制期
- C、晾制期
- D、风制期
