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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。

  1. A、0.043055555555555555
  2. B、0.04375
  3. C、0.044444444444444446
  4. D、0.04513888888888889
参考答案：A

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1. 【单选题】 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

  1. A、香叶
  2. B、香菜
  3. C、葱
  4. D、荷叶
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  1. A、根据味型
  2. B、根据具体菜品
  3. C、根据色泽
  4. D、根据加工方法
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3. 【单选题】 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

  1. A、干料吸水
  2. B、干料亲水
  3. C、水的涨发
  4. D、水的渗透
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4. 【单选题】 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。

  1. A、每次煮面较少
  2. B、面粉过细箩
  3. C、用淀粉做扑面
  4. D、用面粉做扑面
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5. 【单选题】 下面四项中()不是料头的作用。

  1. A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  2. B、消除或掩盖原料变质异味
  3. C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  4. D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
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