题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
参考答案：B
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1.
【单选题】
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- A、油
- B、姜末
- C、豆瓣酱
- D、酱油
2.
【单选题】
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
- A、5天，10天
- B、4天，8天
- C、3天，6天
- D、1天，3天
3.
【单选题】
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
- A、红油
- B、甜面酱
- C、豆豉
- D、豆瓣酱
4.
【单选题】
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- A、水温
- B、用量
- C、时间
- D、比例
5.
【单选题】
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- A、荤馅与素馅
- B、馅重与皮重
- C、馅料与油脂
- D、馅料与盐
