题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
- A、红油
- B、甜面酱
- C、豆豉
- D、豆瓣酱
参考答案：D
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1.
【单选题】
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- A、水温
- B、用量
- C、时间
- D、比例
2.
【单选题】
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- A、荤馅与素馅
- B、馅重与皮重
- C、馅料与油脂
- D、馅料与盐
3.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- A、财务
- B、营业
- C、管理
- D、服务
4.
【单选题】
一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
- A、4.5
- B、5.5
- C、6.5
- D、7.5
5.
【单选题】
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- A、120℃
- B、150℃
- C、180℃
- D、210℃
