题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
参考答案：A
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1.
【单选题】
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
- A、参考蛋白
- B、半完全蛋白
- C、不完全蛋白
- D、完全蛋白
2.
【单选题】
()对人的道德素质起决定性作用。
- A、文化素质
- B、社会地位
- C、业务素质
- D、职业道德
3.
【单选题】
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
4.
【单选题】
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、松子仁
- D、白果
5.
【单选题】
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
