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【单选题】 维生素C含量最低的食物是()。

  1. A、茭白
  2. B、柑桔
  3. C、猕猴桃
  4. D、辣椒
参考答案：A

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1. 【单选题】 销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。

  1. A、估计所售菜点种类及每类销售数量
  2. B、估计厨房生产规模的大小
  3. C、计算原料采购规模的大小
  4. D、盘点库房原料的存货情况
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2. 【单选题】 熬制糖浆应选用()。

  1. A、煸锅
  2. B、铝锅
  3. C、铁锅
  4. D、不锈钢锅
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3. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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4. 【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
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5. 【单选题】 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

  1. A、成熟
  2. B、脆嫩
  3. C、酥烂
  4. D、酥脆
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