题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。
- A、估计所售菜点种类及每类销售数量
- B、估计厨房生产规模的大小
- C、计算原料采购规模的大小
- D、盘点库房原料的存货情况
参考答案：A
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1.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
2.
【单选题】
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- A、成熟
- B、软烂
- C、干香
- D、软糯
3.
【单选题】
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A、控制炸制时间
- B、油量要充分
- C、保持油的清洁
- D、保持气体充足
4.
【单选题】
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
- A、成熟
- B、脆嫩
- C、酥烂
- D、酥脆
5.
【单选题】
食盐的主要成分是()。
- A、碳酸钠
- B、氯化钠
- C、谷酸钠
- D、碳酸氢钠
