题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
参考答案：A
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1.
【单选题】
葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。
- A、味似海米
- B、味似银耳
- C、味似白木耳
- D、味似发菜
2.
【单选题】
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- A、鱿鱼、浮皮
- B、广肚、鱼肚
- C、鲍鱼、黄鱼头
- D、鱼唇、带子
3.
【单选题】
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- A、酪氨酸
- B、色氨酸
- C、胱氨酸
- D、谷氨酸
4.
【判断题】
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- A、正确
- B、错误
