题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- A、鱿鱼、浮皮
- B、广肚、鱼肚
- C、鲍鱼、黄鱼头
- D、鱼唇、带子
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- A、酪氨酸
- B、色氨酸
- C、胱氨酸
- D、谷氨酸
2.
【判断题】
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
干菜种类多有不同，其营养特点是的。
- A、相同
- B、基本相同
- C、大同小异
- D、不同
5.
【单选题】
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A、大小
- B、锋利程度
- C、加工用途
- D、重量
