题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。
- A、浓稠度最高
- B、浓稠度很高
- C、浓稠度较高
- D、浓稠度较低
参考答案：C
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1.
【单选题】
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
- A、根据味型
- B、根据具体菜品
- C、根据色泽
- D、根据加工方法
2.
【单选题】
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。
- A、0.4
- B、0.5
- C、0.6
- D、0.7
3.
【判断题】
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
- A、正确
- B、错误
