题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在刀法中，推切的应用范围是()。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
参考答案：C
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1.
【单选题】
()是反映食品被粪便污染的指标。
- A、细菌总数
- B、细菌菌相
- C、大肠菌群
- D、内分泌腺
2.
【单选题】
涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。
- A、48克
- B、5百克
- C、68克
- D、6百克
3.
【单选题】
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
4.
【单选题】
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
- A、凉水
- B、温水
- C、沸水
- D、热水
5.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、铁
- D、钠
