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【单选题】 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

  1. A、鳝肚
  2. B、花胶
  3. C、珧柱
  4. D、鱼唇
参考答案：C

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1. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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2. 【单选题】 人体内的微量元素是()。

  1. A、钙
  2. B、磷
  3. C、铁
  4. D、钠
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3. 【判断题】 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。

  1. A、管理体系
  2. B、规划机制
  3. C、监督机制
  4. D、审查手段
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5. 【单选题】 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

  1. A、酵粉；干淀粉
  2. B、酵粉；糯米粉
  3. C、面粉；泡打粉
  4. D、酵粉；泡打粉
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