题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- A、白卤水要新鲜
- B、必须与香料袋同时浸制
- C、火不能太猛，以仅熟为度
- D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列牛肉中，品质最差的是()。
- A、牦牛肉
- B、黄牛肉
- C、水牛肉
- D、小牛肉
2.
【单选题】
粤菜的刀法分为()。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
3.
【单选题】
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- A、上五花肉
- B、下五花肉
- C、扁担肉
- D、梅条肉
4.
【单选题】
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- A、油温高
- B、油介质
- C、油滑腻
- D、油质轻
5.
【单选题】
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
- A、饱和脂肪酸
- B、铜
- C、含氮浸出物
- D、磷
