题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
参考答案：A
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1.
【单选题】
若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。
- A、0.33
- B、0.67
- C、1.5
- D、0.5
2.
【单选题】
()是抻面出条时的基本要求。
- A、尽量少用面干儿
- B、双手抻抖时用力要一致、均匀
- C、面干儿不能过罗
- D、速度一定要快
3.
【单选题】
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- A、蛋皮
- B、熟肥膘
- C、菜叶
- D、豆腐皮
4.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
5.
【单选题】
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- A、醋酸
- B、草酸
- C、植酸
- D、磷酸
