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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

  1. A、起小珍珠泡和布幼脆丝
  2. B、若隐绿色
  3. C、布金黄脆幼丝
  4. D、呈盒形
参考答案：A

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1. 【单选题】 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

  1. A、陈皮味
  2. B、胡辣味
  3. C、怪味
  4. D、酸辣味
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2. 【单选题】 炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。

  1. A、浓稠度最高
  2. B、浓稠度很高
  3. C、浓稠度较高
  4. D、浓稠度较低
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3. 【单选题】 粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

  1. A、根据味型
  2. B、根据具体菜品
  3. C、根据色泽
  4. D、根据加工方法
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4. 【单选题】 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。

  1. A、0.4
  2. B、0.5
  3. C、0.6
  4. D、0.7
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5. 【判断题】 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

  1. A、正确
  2. B、错误
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