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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

  1. A、冷水
  2. B、凉水
  3. C、温水
  4. D、沸水
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3. 【单选题】 鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。

  1. A、出肉率极高。
  2. B、出肉率一般。
  3. C、出肉率较高
  4. D、出肉率较低。
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4. 【单选题】 焖菜的调味应以进行调味。

  1. A、加热中定味
  2. B、加热前基础味→加热后补味
  3. C、即将成熟时
  4. D、加热前一次性投料
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5. 【单选题】 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。

  1. A、可燃气体
  2. B、温度
  3. C、湿度
  4. D、空气
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