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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。

  1. A、咸甜香糯
  2. B、甜咸微辣
  3. C、咸甜香辣
  4. D、甜咸鲜香
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4. 【单选题】 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

  1. A、用于烹制
  2. B、用于调味
  3. C、用于上浆
  4. D、呈现花形
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5. 【单选题】 从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。

  1. A、有机色素
  2. B、天然色素
  3. C、食用色素
  4. D、原料固有色
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