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【判断题】 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 涨发榆耳的平均净料率为700%。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 属于过敏性食物中毒的是()。

  1. A、鱼类引起的组胺中毒
  2. B、副溶血性弧菌食物中毒
  3. C、沙门菌食物中毒
  4. D、麻痹性贝类中毒
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4. 【单选题】 “炸”是()。

  1. A、炸烹调技法的简称
  2. B、炸烹调法的简称
  3. C、炸技艺的简称
  4. D、所有用油加热的工艺的总称
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5. 【单选题】 造成作品单薄、不实用的原因是()。

  1. A、原料品种少
  2. B、原料太多
  3. C、空白太多
  4. D、空白太少
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