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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “炸”是()。

  1. A、炸烹调技法的简称
  2. B、炸烹调法的简称
  3. C、炸技艺的简称
  4. D、所有用油加热的工艺的总称
参考答案：A

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1. 【单选题】 造成作品单薄、不实用的原因是()。

  1. A、原料品种少
  2. B、原料太多
  3. C、空白太多
  4. D、空白太少
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2. 【单选题】 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

  1. A、脂肪碳原子价键的不同
  2. B、脂肪在人体合成的状况
  3. C、脂肪的提取物
  4. D、脂肪的消化率高低
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3. 【单选题】 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

  1. A、清明节前后
  2. B、端午节前后
  3. C、中秋节前后
  4. D、春节前后
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4. 【单选题】 属于淡水鱼类的是()。

  1. A、团头鲂
  2. B、鳓鱼
  3. C、银鲳
  4. D、鲅鱼
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5. 【单选题】 人和高等动物的味感部位主要限于()。

  1. A、口腔
  2. B、舌头
  3. C、咽喉
  4. D、舌表面
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