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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。

  1. A、风味
  2. B、风格
  3. C、食量
  4. D、色彩
参考答案：D

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1. 【单选题】 叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。

  1. A、凸帮芥菜
  2. B、平帮芥菜
  3. C、凹帮芥菜
  4. D、皱帮芥菜
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2. 【单选题】 花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。

  1. A、宾客的不同特点
  2. B、宴会的费用标准
  3. C、筵席的内容
  4. D、筵席的人数、规模
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3. 【单选题】 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。

  1. A、10元
  2. B、20元
  3. C、30元
  4. D、40元
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4. 【单选题】 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。

  1. A、液态水
  2. B、渗透水
  3. C、结合水
  4. D、蒸馏水
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5. 【单选题】 清炒对原料质地的要求是。

  1. A、软烂
  2. B、酥软
  3. C、脆嫩
  4. D、柔软
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