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【单选题】 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。

  1. A、10元
  2. B、20元
  3. C、30元
  4. D、40元
参考答案：D

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1. 【单选题】 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。

  1. A、液态水
  2. B、渗透水
  3. C、结合水
  4. D、蒸馏水
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2. 【单选题】 清炒对原料质地的要求是。

  1. A、软烂
  2. B、酥软
  3. C、脆嫩
  4. D、柔软
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3. 【单选题】 小卷在炸制成熟后()处理。

  1. A、不需要改刀
  2. B、需要改刀
  3. C、需要熘制
  4. D、需要点缀
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4. 【单选题】 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。

  1. A、氧化作用
  2. B、化合作用
  3. C、降解作用
  4. D、呼吸作用
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5. 【单选题】 配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。

  1. A、炒菜品种
  2. B、菜肴色型
  3. C、菜肴色彩
  4. D、花色品种
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