题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
- A、宾客的不同特点
- B、宴会的费用标准
- C、筵席的内容
- D、筵席的人数、规模
参考答案：C
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1.
【单选题】
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。
- A、10元
- B、20元
- C、30元
- D、40元
2.
【单选题】
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
- A、液态水
- B、渗透水
- C、结合水
- D、蒸馏水
3.
【单选题】
清炒对原料质地的要求是。
- A、软烂
- B、酥软
- C、脆嫩
- D、柔软
4.
【单选题】
小卷在炸制成熟后()处理。
- A、不需要改刀
- B、需要改刀
- C、需要熘制
- D、需要点缀
5.
【单选题】
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
- A、氧化作用
- B、化合作用
- C、降解作用
- D、呼吸作用
