题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- A、r
- B、1+r
- C、1-r
- D、1/r
参考答案：C
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1.
【判断题】
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
- A、脱水变质
- B、吸水凝固
- C、吸水变性
- D、吸水膨胀
4.
【单选题】
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
- A、种子
- B、种仁
- C、子实
- D、果实
5.
【单选题】
青虾又称河虾，其盛产期为()。
- A、清明节前后
- B、端午节前后
- C、中秋节前后
- D、春节前后
