题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
参考答案：D
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1.
【单选题】
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
- A、焦化反应
- B、晶核重新形成
- C、脱水反应
- D、变色反应
2.
【单选题】
开水白菜的烹饪方法是()。
- A、蒸
- B、烧
- C、煮
- D、烩
3.
【单选题】
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- A、淀粉的种类
- B、面筋的质量
- C、面筋的数量
- D、面筋的数量和质量
4.
【判断题】
对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
动物脂肪中()含量较多。
- A、单不饱和脂肪酸
- B、多不饱和脂肪酸
- C、饱和脂肪酸
- D、必需脂肪酸
