题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- A、淀粉的种类
- B、面筋的质量
- C、面筋的数量
- D、面筋的数量和质量
参考答案：D
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1.
【判断题】
对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
动物脂肪中()含量较多。
- A、单不饱和脂肪酸
- B、多不饱和脂肪酸
- C、饱和脂肪酸
- D、必需脂肪酸
3.
【单选题】
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- A、油酸
- B、亚麻酸
- C、亚油酸
- D、花生四烯酸
4.
【单选题】
处于负氮平衡的人群主要是()。
- A、婴幼儿
- B、孕妇
- C、成年男性
- D、老年人
5.
【单选题】
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
