题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- A、原料的柔软
- B、工具的顺手
- C、手法技巧
- D、身体有力的支撑
参考答案：C
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1.
【单选题】
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
- A、干辣椒
- B、鱼泡椒
- C、辣椒酱
- D、尖辣椒
2.
【单选题】
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
- A、氨基酸
- B、碳水化合物
- C、维生素Ｄ
- D、维生素A
3.
【单选题】
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
- A、烟
- B、水蒸汽
- C、热空气
- D、水蒸汽和热空气混合
4.
【单选题】
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
- A、动、植物
- B、动物
- C、植物
- D、化学成分
5.
【单选题】
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
- A、鳞甲
- B、鱼尾
- C、鱼肠
- D、头骨
