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【单选题】 封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。

  1. A、食用标准
  2. B、使用标准
  3. C、食品卫生标准
  4. D、材质标准
参考答案：C

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1. 【单选题】 白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。

  1. A、山东
  2. B、辽宁
  3. C、河北
  4. D、河南
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2. 【单选题】 下列对水的生理功能叙述不正确的是()。

  1. A、构成机体组织
  2. B、帮助机体代谢
  3. C、起润滑作用
  4. D、溶解全部维生素
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3. 【单选题】 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。

  1. A、毛利额
  2. B、成本
  3. C、原料成本
  4. D、人工费用
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4. 【单选题】 鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。

  1. A、弹性较强
  2. B、挺硬坚实
  3. C、柔软
  4. D、弹性一般
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5. 【单选题】 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

  1. A、温热；长时间
  2. B、沸腾；短时间
  3. C、微沸；短时间
  4. D、微沸；长时间
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