题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- A、温热；长时间
- B、沸腾；短时间
- C、微沸；短时间
- D、微沸；长时间
参考答案：D
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1.
【单选题】
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
- A、乳化增鲜
- B、乳化增稠
- C、酯化增鲜
- D、酯化增稠
2.
【单选题】
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
- A、刀法
- B、切配
- C、刀工
- D、雕刻
3.
【判断题】
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- A、社会关系
- B、人际关系
- C、职业之间
- D、企业之间
