题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
- A、蒸汽炉具
- B、煤气油炸炉
- C、汤炉
- D、煤气炒炉
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- A、是构成机体组织的正常材料
- B、促进体内钙和磷的代谢
- C、是许多酶系的激活剂
- D、维持体液的渗透压
2.
【判断题】
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
- A、蔬果类
- B、家禽类
- C、家畜类
- D、海产类
