题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
- A、蔬果类
- B、家禽类
- C、家畜类
- D、海产类
4.
【单选题】
生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。
- A、昆虫
- B、酵母
- C、微生物
- D、寄生虫
5.
【单选题】
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- A、滚沸
- B、滚沸或大热
- C、大热或温热
- D、温热
