题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
- A、20%左右
- B、30%左右
- C、40%左右
- D、50%左右
参考答案：D
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1.
【单选题】
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
- A、水分
- B、碳水化合物
- C、脂肪
- D、蛋白质
2.
【单选题】
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
- A、维生素B1
- B、维生素PP
- C、维生素B6
- D、维生素B12
3.
【单选题】
()毛利率应从低。
- A、名菜名点
- B、加工精细的产品
- C、一般产品
- D、风味独特的产品
4.
【单选题】
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
- A、薄厚
- B、种类
- C、耐高温性
- D、质地
5.
【单选题】
奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
- A、细腻光滑
- B、紧密细腻
- C、紧密光滑
- D、膨松
