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【单选题】 ()毛利率应从低。

  1. A、名菜名点
  2. B、加工精细的产品
  3. C、一般产品
  4. D、风味独特的产品
参考答案：C

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1. 【单选题】 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。

  1. A、薄厚
  2. B、种类
  3. C、耐高温性
  4. D、质地
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2. 【单选题】 奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。

  1. A、细腻光滑
  2. B、紧密细腻
  3. C、紧密光滑
  4. D、膨松
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3. 【单选题】 能够促进铁吸收的物质是()。

  1. A、抗坏血酸
  2. B、鞣酸
  3. C、盐酸
  4. D、磷酸
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4. 【单选题】 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。

  1. A、膨胀
  2. B、收缩
  3. C、松软
  4. D、结块
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5. 【单选题】 案台使用后，要用()将案台擦净。

  1. A、洗涤剂
  2. B、金属清洁球
  3. C、湿布
  4. D、海绵
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