题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
完全蛋白质主要来源于()。
- A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
- B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
- C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
- D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
