题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
完全蛋白质主要来源于()。
- A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
- B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
- C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
- D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
参考答案：B
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1.
【单选题】
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
- A、香叶
- B、香菜
- C、葱
- D、荷叶
2.
【单选题】
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
- A、必须有动物、植物原料
- B、各种食物必须同时或在四小时内食用
- C、多种食物混合食用
- D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
3.
【单选题】
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
4.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
5.
【单选题】
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
- A、扩散
- B、吸附
- C、渗透
- D、挥发
