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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 完全蛋白质主要来源于()。

  1. A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
  2. B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
  3. C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
  4. D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
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5. 【单选题】 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

  1. A、香叶
  2. B、香菜
  3. C、葱
  4. D、荷叶
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