题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在刀法中，推切的应用范围是()。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
参考答案：C
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1.
【单选题】
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- A、任意时间
- B、加热时间
- C、单位时间
- D、不同时段
2.
【单选题】
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- A、忽思慧
- B、孙思邈
- C、吕不韦
- D、贾思勰
3.
【单选题】
属于过敏性食物中毒的是()。
- A、鱼类引起的组胺中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、沙门菌食物中毒
- D、麻痹性贝类中毒
4.
【单选题】
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
5.
【单选题】
不属于净料类型的是()。
- A、毛料
- B、生料
- C、半成品
- D、成品
